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近日，我會會員單位南京雅潤茶業有限公司投資建設的南京市首條碾茶加工生產線正式投產。這一項目的落地，有助于解決南京茶產業長期存在的“春茶為主、夏秋茶利用率低”問題，實現從一季采茶向三季產金的轉變；同時推動本地茶產業從單一的“名優茶”模式，向“名優茶+新茶飲工業原料”雙輪驅動發展，為南京從茶葉消費地向新茶飲原料輸出地轉型提供實踐探索。現將詳情整理如下，供讀者了解。
近日，南京雅潤茶業有限公司碾茶加工中心內，首條碾茶加工生產線平穩運轉。該生產線總投資超過1600萬元，正式投產后，標志著南京茶產業進入“名優茶+新茶飲工業原料”協同發展的新階段。
一、碾茶工藝特點：蒸汽殺青與遮陰覆蓋
走進碾茶加工中心，鮮葉經攤青、剪切、蒸汽殺青、冷卻、烘干，一步步化作翠綠清香的碾茶，這是南京制茶工藝的全新突破。
南京雅潤茶業有限公司碾茶加工中心負責人魏哲文介紹，碾茶簡單說就是抹茶的原材料，必須先給茶樹做遮陰處理，采摘后用250℃左右高溫蒸汽殺青，再經冷卻、烘干、梗葉分離、切碎，才能做出帶海苔香的優質碾茶。蒸汽殺青能最大程度保住茶葉的翠綠色和鮮爽感，全程不揉捻，只留原料本真品質。
且不同于傳統名優茶的種植模式，碾茶茶園需在采摘前20天遮光覆蓋，這是形成獨特風味的關鍵。
南京雅潤茶業有限公司總經理魏愛華介紹道，碾茶是抹茶的原料茶。與名優茶不同，碾茶生產需在采摘前20天對茶樹進行遮陰覆蓋，以提升葉綠素、茶氨酸及二甲基硫含量，降低苦澀味，形成特有的海苔風味。****
二、產業效益：延長生產周期，提升茶園利用率
長期以來，南京茶產業以名優春茶為主，夏秋季鮮葉利用率較低，人工成本高企。碾茶生產線投入使用后，不依賴鮮葉外形，夏秋季原料亦可加工利用，配合機械化生產，可有效降低人力成本，實現從單季春茶向三季生產的轉變。
魏愛華總經理介紹，名優茶市場逐漸萎縮，必須創新拓市。碾茶不挑鮮葉外形，夏秋季的茶樹鮮葉也能加工，機械化生產還能大幅降低人力成本，真正實現從"一季春茶"到"三季產金"的增收轉變。
目前該生產線設計年產碾茶160余噸，目前已獲得訂單60余噸，對應產值超過2000萬元。企業與高淳椏溪橋李村、荊山村及安徽宣城部分茶園達成鮮葉收購合作，有助于激活本地夏秋茶產能，提升茶園整體經濟效益。
三、產業升級：推動新茶飲原料供給
南京市現有茶園面積10萬余畝，2025年茶葉一二三產綜合產值超過18億元。依托中國農業科學院茶葉研究所院士團隊技術支撐，茶產業具備良好發展基礎。首條碾茶生產線的投產，為南京茶產業切入新茶飲供應鏈提供了新路徑，有助于延長產業鏈、提升附加值，促進傳統茶產業轉型升級。
來源：南京新聞 ?南京雅潤茶業